Prisen på stort set alt er steget gevaldigt gennem de seneste år, og en af frontløberne på statistikkerne er olie.
Derfor tyer mange danskere til alternativer for olivenolien, når der skal steges mad derhjemme.
Her falder valget ofte på solsikkeolien, fordi det ofte er en markant billigere løsning end olivenolie.
Brugen af solsikkeolie til stegning kan dog have alvorlige konsekvenser for sundheden.
Forskning viser nemlig, at opvarmning af solsikkeolie danner farlige aldehyder, som forbindes med blandt andet inflammation, hjertesygdomme og kræft.
Det skriver Medonet.
Tre gange flere skadelige stoffer
Sammenlignet med avocadoolie producerer solsikkeolie op til tre gange flere af disse skadelige stoffer under opvarmning.
Videnskabelige undersøgelser fra University of Montford og Oxford afslører, at de tilladte grænser for aldehydudledning ved stegning ofte overskrides dramatisk i solsikkeolie – helt op til 200 gange.
Ud over aldehyder dannes der også glycerol og frie fedtsyrer, samtidig med at olien mister mange af sine gavnlige næringsstoffer. Særligt gentagen opvarmning, en almindelig praksis i både restauranter og private hjem, forværrer problemet og øger koncentrationen af toksiner markant.
En talsperson fra fødevareindustrien bemærker, at producenter arbejder på at udvikle højolieholdige solsikkeolier, som er mere stabile ved høje temperaturer.
Indtil da anbefales det dog at vælge mere velegnede olier til stegning, såsom rapsolie eller raffineret olivenolie. Rapsolie er rig på enkeltumættede fedtsyrer, hvilket gør den mere stabil under opvarmning end solsikkeolie.
Solsikkeolie har dog stadig sin plads i køkkenet – men primært til kolde retter som salater og dressinger. Det er også værd at bemærke, at overdreven indtagelse af solsikkeolie kan bidrage til en ubalance mellem omega-6 og omega-3-fedtsyrer, hvilket yderligere kan påvirke helbredet negativt.
Der er derfor god grund til at tænke over valg af olie til madlavningen og begrænse brugen af solsikkeolie, især ved høje temperaturer.
