Når snakken falder på oksekød, er det ofte de klassiske udskæringer som mørbrad, entrecôte og culotte, der får al opmærksomheden. Men i kulissen står en mindre kendt – og langt mere prisvenlig – udskæring klar til at stjæle rampelyset: tykbrystet.
Det lyder måske eksotisk, og det er det også. Men ikke på en utilgængelig måde – tværtimod.
Tykbrystet stammer fra området ved koens mellemgulv, nærmere bestemt den indvendige side af ribbenene. Her er kødet rigt på blodgennemstrømning, hvilket giver en intens smag og en saftighed, der overrasker de fleste ved første bid.
Det skriver Tribunademinas.
Selvom den teknisk set hører til blandt de såkaldte sekundære udskæringer, har tykbrystet kvaliteter, der kan måle sig med de dyreste og mest populære stykker på slagterens disk.
Når den tilberedes rigtigt – hvad enten det er på grillen, i ovnen eller på panden – bliver resultatet både mørt og fuld af karakter. Især hvis man tilsætter lidt chimichurri og trækker på inspiration fra det sydamerikanske køkken, hvor kødet i øvrigt længe har haft stjernestatus.
Et andet plus? Tykbrystet er naturligt rig på kollagen – en vigtig strukturel protein, der ikke bare gavner smagsoplevelsen, men også siges at have en positiv effekt på både hud og led.
Når du vælger kød, handler det dog ikke kun om navnet på udskæringen. Kig efter en frisk farve, fast struktur og synligt marmoreringsmønster – altså de fine fedtårer, der løber mellem muskelfibrene. Det er netop fedtmarmoreret kød, der giver den saftige og fyldige smag, som gør tykbrystet til et hit blandt kokke og kødelskere.
Så næste gang du står ved slagteren og overvejer, hvad der skal på menuen, så tænk lidt ud over bøffernes A-liste. Tykbrystet er måske ikke den mest prangende på overfladen – men i smag og saftighed er den med helt i toppen.
