Det kan ske for os alle: Middagsplanerne falder igennem, og en optøet bøf må tilbage i fryseren.
Men er det egentlig sikkert at genindfryse bøffen, uden at det går ud over både sikkerheden og kvaliteten?
Svaret er ja, det kan man, men det afhænger af, hvordan bøffen er blevet optøet.
Skal være optøet i køleskabet
Ifølge eksperterne på Mandekogebogen.dk skriver de amerikanske sundhedsmyndigheder, USDA, at man godt kan fryse kød igen, men det kræver, at man har tøet kødet op i køleskabet til at starte med.
Årsagen til, at det er sikkert at fryse kød igen, hvis det er blevet tøet op på den måde, er, at køleskabet holder en stabil og lav temperatur, og det forhindrer bakterier i at formere sig.
Hvis du derimod har tøet kødet op ved stuetemperatur, er det en anden sag. Hvis det har ligget ude i mere end to timer (eller én tim ved over 30 grader), kan bakterier være begyndt at vokse, og så er det ikke sikkert at fryse kødet ned igen.
Kvaliteten tager et slag
Men selvom det altså er sikkert at genfryse kød, der er blevet tøet op i køleskabet, er det stadig ikke nødvendigvis den bedste idé.
Kvaliteten af kødet vil nemlig lider under, at kødet mister en del fugt, når det bliver tøet op, og genfrysningen vil så yderligere forringe kvaliteten.
En bøf vil for eksempel blive tør og mindre smagfuld.
For at beskytte bøffen mod kvalitetstab ved genfrysning kan man følge nogle enkle retningslinjer:
Først og fremmest bør bøffen fryses hurtigt for at bevare fugten
Det er en god idé at tørre kødet med køkkenrulle for at fjerne overskydende væske og derefter fryse det ned på en bageplade uden indpakning
Når bøffen er helt gennemfrossen, bør den pakkes tæt ind i fryseposer, vakuumposer eller plastikfolie for at undgå frysebrand.
Tiden er også vigtig – sørg for, at bøffen fryses inden for tre til fire dage efter optøning, og at den hele tiden har været opbevaret i køleskabet.
For at undgå besværet med genfrysning kan du dele store portioner kød op i mindre stykker, før du fryser dem første gang. På den måde tager du kun det op, du skal bruge, og undgår at skulle fryse kødet ned igen.
Sammenfattende kan bøf genindfryses, hvis det er blevet optøet korrekt, og man tager de nødvendige forholdsregler for at bevare både sikkerheden og kvaliteten.
