Der findes mange måder at tilberede and på, og det er helt op til den enkelte, hvordan man vælger at gøre det.
Thomas Pasfall, en erfaren stjernekok, forklarer til TV 2 Fyn, at der er mange opskrifter, og hver husmor har sin egen måde at tilberede retten på.
Han deler dog sin egen favoritmetode, som han mener giver de bedste resultater.
Foretrækker berberi
Når det kommer til valg af and, anbefaler Thomas Pasfall især berberianden.
"Jeg kan bedst lide racen berberiand, fordi den udvikler de største bryster og de største lår," siger han.
Han påpeger dog, at en frisk, nyligt slagtet and fra en gård er bedst, men en frossen and kan også bruges, hvis det er nødvendigt. Anden bør gerne veje omkring 3400 gram eller mere for at få et saftigt resultat.
Forberedelsen
Forberedelsen af anden begynder med at skære vingerne, halsen og noget af lårbenene fra. Dernæst skal anden skylles og renses godt indvendigt.
Thomas Pasfall anbefaler at fylde anden med æblestykker, appelsinskiver, svesker og friske krydderurter som rosmarin og timian. Dampene og smagene fra ingredienserne vil nemlig sprede sig til kødet under stegning.
Det er også vigtigt at krydre anden godt med salt og peber og lave lette ridser på brystet uden at skære gennem skindet.
Selve stegningen
For stegning skal ovnen forvarmes til 160 grader, og anden skal steges i en time. Efter den første time tages anden ud og hviler i en halv time, før ovnen skrues op på 210 grader for de sidste 40 minutters stegning.
Thomas Pasfall understreger, at det er vigtigt at undgå at starte med høj varme, da dette kan gøre kødet tørt.
For at sikre, at anden er færdig, kan du løfte i låret. Hvis der kommer klar saft frem, er den færdig, men hvis der kommer blod, skal den steges længere.
Så kan du nå at øve dig inden den store eksamen juleaften!
