En moden, saftig tomat kan være ren magi. Når den smager, som den skal – sød, syrlig og med dyb umami – er der næsten ingen grøntsag, der kan konkurrere på smagen.
Problemet? Den slags tomater er sjældnere end man skulle tro. Alt for ofte ender man med en rød kugle, der smager mere af vand end af grøntsag.
Men ifølge den spanske madentusiast La Cocina de Santiaguini findes der et overraskende nemt trick, der puster liv i selv den mest anonyme tomat: salt.
Ja, det lyder simpelt – og det er det også. Ved at drysse lidt salt over tomatskiver og lade dem trække på køl i cirka en time, sker der noget ganske særligt.
Saltet trækker overskydende væske ud af tomaten, hvilket får smagen til at koncentrere sig. Pludselig får du den fylde og intensitet, du ellers kun møder på en sydeuropæisk sommerferie.
Og nej, det kræver ikke en særlig sort eller økologisk baggrund. En helt almindelig tomat fra supermarkedet kan blive noget nær spektakulær.
Det handler om kemi. Ved at reducere vandindholdet fremhæves de naturlige sukkerarter og syrebalancen – præcis det, der gør tomaten uimodståelig. Efter en time i køleskabet skal tomatskiverne blot dryppes af, og så er de klar til brug: i salater, på en skive brød med olivenolie, eller som prikken over i’et i en lun pastaret.
Tomater er heldigvis ikke kun lækre – de er også sunde. Med højt indhold af C-vitamin, folat og det kraftige antioxidant lycopen, er de små røde frugter en gave til både smagsløg og krop. 94 procent af en tomat består af vand, så de mætter uden at tynge, og indeholder kun 22 kalorier pr. 100 gram.
